نام محصول:اسید استیک

قالب مولکولی：C2H4O2

شماره CAS：۶۴-۱۹-۷

ساختار مولکولی محصول:

مشخصات:

خواص شیمیایی:

اسید استیک، CH3COOH، در دمای محیط مایعی بی‌رنگ و فرار است. ترکیب خالص آن، اسید استیک یخبندان، نام خود را مدیون ظاهر کریستالی یخ‌مانند خود در دمای ۱۵.۶ درجه سانتیگراد است. همانطور که معمولاً گفته می‌شود، اسید استیک یک محلول آبی ۶ نرمال (حدود ۳۶٪) یا یک محلول ۱ نرمال (حدود ۶٪) است. از این رقت‌ها یا رقت‌های دیگر برای افزودن مقادیر مناسب اسید استیک به مواد غذایی استفاده می‌شود. اسید استیک، اسید مشخصه سرکه است و غلظت آن از ۳.۵ تا ۵.۶٪ متغیر است. اسید استیک و استات‌ها در بیشتر گیاهان و بافت‌های حیوانی به مقدار کم اما قابل تشخیص وجود دارند. آنها واسطه‌های متابولیک طبیعی هستند که توسط گونه‌های باکتریایی مانند استوباکتر تولید می‌شوند و می‌توانند توسط میکروارگانیسم‌هایی مانند کلستریدیوم ترمواستیکوم به طور کامل از دی اکسید کربن سنتز شوند. موش صحرایی با سرعت ۱٪ از وزن بدن خود در روز استات تشکیل می‌دهد.

به عنوان یک مایع بی‌رنگ با بوی قوی، تند و خاص سرکه، در طعم‌های کره، پنیر، انگور و میوه مفید است. اسید استیک خالص به این شکل در مواد غذایی بسیار کم استفاده می‌شود، اگرچه توسط FDA به عنوان یک ماده GRAS طبقه‌بندی شده است. در نتیجه، ممکن است در محصولاتی که تحت پوشش تعاریف و استانداردهای شناسایی نیستند، به کار رود. اسید استیک جزء اصلی سرکه‌ها و اسید پیرولیگنئوس است. در سال ۱۹۸۶، بیش از ۲۷ میلیون پوند به شکل سرکه به مواد غذایی اضافه شد که تقریباً به همان مقدار به عنوان اسیدکننده و طعم‌دهنده استفاده شد. در واقع، اسید استیک (به عنوان سرکه) یکی از اولین طعم‌دهنده‌ها بود. سرکه‌ها به طور گسترده در تهیه سس سالاد و مایونز، ترشی‌های ترش و شیرین و سس‌ها و کته سوپ‌های متعدد استفاده می‌شوند. همچنین در عمل‌آوری گوشت و کنسرو کردن سبزیجات خاص استفاده می‌شوند. در ساخت سس مایونز، افزودن بخشی از اسید استیک (سرکه) به زرده نمک یا شکر، مقاومت حرارتی سالمونلا را کاهش می‌دهد. ترکیبات اتصال‌دهنده آب سوسیس‌ها اغلب شامل اسید استیک یا نمک سدیم آن هستند، در حالی که استات کلسیم برای حفظ بافت سبزیجات خرد شده و کنسرو شده استفاده می‌شود.

کاربرد:
کاربردهای اسید استیک در صنعت

۱. در سنتز رنگ‌ها و جوهرها استفاده می‌شود.

۲. در سنتز عطرها استفاده می‌شود.

۳. در صنایع لاستیک و پلاستیک کاربرد دارد. به عنوان حلال و ماده اولیه برای بسیاری از پلیمرهای مهم در صنایع لاستیک و پلاستیک (مانند PVA، PET و غیره) استفاده می‌شود.

۴. به عنوان ماده اولیه برای رنگ و اجزای چسب استفاده می‌شود.

۵. در صنایع غذایی به عنوان افزودنی در پنیر و سس و به عنوان نگهدارنده غذا استفاده می‌شود.

کاربردهای اسید استیک در سنتز شیمیایی

۱. در سنتز استات سلولز استفاده می‌شود. استات سلولز در فیلم‌های عکاسی و منسوجات استفاده می‌شود. قبل از اختراع فیلم استات سلولز، فیلم عکاسی از نیترات ساخته می‌شد که مشکلات ایمنی زیادی داشت.

۲. به عنوان حلال برای سنتز اسید ترفتالیک استفاده می‌شود. پارازایلن به اسید ترفتالیک اکسید می‌شود. اسید ترفتالیک برای سنتز PET استفاده می‌شود که به طور گسترده برای ساخت بطری‌های پلاستیکی استفاده می‌شود.

۳. به طور گسترده در واکنش با الکل‌های مختلف برای سنتز استرها استفاده می‌شود. مشتقات استات به طور گسترده به عنوان افزودنی‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

۴. در سنتز مونومر وینیل استات استفاده می‌شود. سپس این مونومر می‌تواند پلیمریزه شود تا پلی (وینیل استات) که معمولاً با نام PVA شناخته می‌شود، تشکیل شود. pVA طیف گسترده‌ای از کاربردها را از پزشکی (به دلیل زیست‌سازگاری آن گرفته تا فناوری نانو (به عنوان تثبیت‌کننده) و کاغذسازی) دارد.

۵. به عنوان حلال در بسیاری از واکنش‌های آلی-کاتالیستی استفاده می‌شود.

کاربردهای اسید استیک در پزشکی

۱. اسید استیک در تکنیکی به نام آندوسکوپی رنگدانه‌ای استفاده می‌شود که جایگزینی برای آندوسکوپی معمولی است.

۲. اسید استیک برای بررسی بصری سرطان و ضایعات دهانه رحم استفاده می‌شود. همچنین برای غربالگری سرطان دهانه رحم نیز کاربرد دارد.

۳. اسید استیک برای درمان التهاب گوش خارجی استفاده می‌شود.

۴. اسید استیک گاهی اوقات برای درمان عفونت‌های باکتریایی و قارچی استفاده می‌شود.

۵. در آزمایش‌های آزمایشگاهی روی موش‌ها، نشان داده شده است که اسید استیک پاسخ التهابی را در موش‌ها کاهش می‌دهد.

کاربردهای خانگی اسید استیک

۱. اسید استیک جزء اصلی سرکه است.

۲. سرکه برای ترشی انداختن سبزیجات استفاده می‌شود

۳. برای سس سالاد استفاده می‌شود

۴. در فرآیند پخت استفاده می‌شود. با جوش شیرین واکنش می‌دهد تا گاز دی اکسید کربن آزاد کند که باعث پف کردن غذا می‌شود.

5. به عنوان عامل ضد قارچ استفاده می‌شود.